پودر گوجه با تفاله گوجه + نحوه تولید

با پودر گوجه تولید شده از تفاله گوجه، بررسی مزایا، مراحل تولید صنعتی، و کاربردهای متنوع آن در صنایع غذایی آشنا شوید.

پودر گوجه با تفاله گوجه چیست؟

پودر گوجه یکی از محصولات پرکاربرد در صنایع غذایی است که معمولاً از گوجه‌ فرنگی تازه تولید می‌ شود.

اما در سال‌ های اخیر استفاده از تفاله گوجه، که پس از فرآیندهایی مانند رب‌ گیری باقی می‌ ماند، برای تولید پودر گوجه افزایش یافته است.

این تفاله شامل پوست، دانه و بخش‌ هایی از گوشت گوجه است که همچنان دارای ارزش غذایی و رنگ‌ دهی مناسبی است.

بازیافت این ماده نه‌ تنها از هدررفت منابع جلوگیری می‌ کند، بلکه محصولی اقتصادی و کاربردی به بازار عرضه می‌ کند.

پودر گوجه تولیدشده از تفاله گوجه اغلب در تولید سس‌ ها، غذاهای نیمه‌ آماده، طعم‌ دهنده‌ ها، چاشنی‌ ها و حتی در خوراک دام نیز استفاده می‌ شود.

این محصول به دلیل قیمت پایین‌ تر نسبت به پودر گوجه استاندارد، مورد استقبال تولیدکنندگان بزرگ قرار گرفته است.

مراحل تولید پودر گوجه از تفاله گوجه

فرآیند تولید این نوع پودر گوجه شامل چند مرحله تخصصی است که در ادامه به آن می‌ پردازیم:

1. جمع‌ آوری تفاله گوجه:
تفاله‌ ها معمولاً از کارخانه‌ های رب‌ سازی جمع‌ آوری می‌ شوند. این تفاله‌ ها باید به‌ سرعت به چرخه تولید منتقل شوند تا از فساد جلوگیری شود.

2. خشک‌ کردن:
تفاله‌ های گوجه دارای رطوبت بالا هستند. آن‌ ها باید در دستگاه‌ های خشک‌ کن صنعتی (مانند خشک‌ کن‌ های تونلی یا اسپری درایر) با دمای کنترل‌ شده خشک شوند تا رطوبت آن‌ ها به زیر ۵ درصد برسد.

3. آسیاب و پودر شدن:
تفاله خشک‌ شده پس از غربال‌ گری و حذف ناخالصی‌ ها، آسیاب می‌ شود تا به شکل پودر ریز و یکنواخت درآید.

4. بسته‌ بندی:
پودر نهایی در بسته‌ بندی‌ های ضد رطوبت، در اندازه‌ های مختلف بسته‌ بندی می‌ شود تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.

در این مراحل کنترل کیفیت، حذف آلودگی‌ های احتمالی و بررسی ثبات رنگ بسیار اهمیت دارد.

مزایا و کاربردهای پودر گوجه حاصل از تفاله

تولید پودر گوجه با تفاله، علاوه‌ بر اقتصادی بودن، دارای مزایای زیست‌ محیطی نیز هست. مهم‌ ترین مزایا عبارت‌ اند از:

* کاهش ضایعات غذایی: بازیافت بخش بزرگی از تفاله که معمولاً دور ریخته می‌ شود.
* کاهش هزینه تولید: ماده اولیه ارزان‌ تر نسبت به گوجه کامل.
* استفاده چندمنظوره: در صنایع غذایی، خوراک دام و حتی در تولید کودهای آلی.

از نظر تغذیه‌ ای، این پودر حاوی فیبر بالا، مقدار مناسبی از لیکوپن (رنگدانه طبیعی گوجه) و آنتی‌ اکسیدان‌ های مفید است. هرچند میزان ترکیبات مغذی آن نسبت به پودر گوجه تهیه‌ شده از گوجه کامل کمتر است، اما همچنان جایگاه مهمی در فرمولاسیون محصولات غذایی دارد.